兰州，嵌入于中国西北高原之明珠，黄河之水穿城而过，赋予其灵动与期许。
明末清初，兰州小吃市集渐成限制，如兰居、中山市集、隍庙等地，皆为小吃之集中地。
史书所载，如兰州扯面、臊子面、窝窝面等，皆为那时之好菜。
及至清末，兰州牛肉面横空出世，由回族老东说念主马保子始创，以其肉烂汤鲜、面质精细而著明远近。
尔后，兰州小吃更是百花都放，甜醅子、酿皮子、灰豆子等各具特质，风度独到，深受匹夫可爱。
至民国年间，兰州小吃市集更为闹热。
隍庙、黄家园等地小吃摊点浩如烟海，李文清双条炸酱面、唐玉臣卤肉、马家灰豆子等。
皆为名噪一时之好意思食。
兰州乃多民族和谐之外侨城市，千百年来。
各族东说念主民带来了各不相同的民族风情与文化。
变成了以和谐多民族、多地域文化为一体的多元文化。
在餐饮好意思食上，兰州更是将各大菜系之优良技法会通意会。
挖掘整理出顺应当地饮食民俗之菜品体系，变成了独具所在特质与民族风情之陇菜。
兰州，动作丝绸之路之重镇，自古以来就是文东说念主骚人寄望之地。
有诗意之所在，就有文化；有文化之所在，就少不了好意思食。
兰州好意思食，不仅知足了匹夫口腹之欲，更承载了东说念主们对好意思好生存之向往与追求。
每一齐好菜，都蕴含着一段段历史故事，承载着一段段城市纪念。
来兰州吃啥？当地东说念主推选9种特质小吃，价不贵滋味好意思，朴直西北味。
1：兰州清汤牛肉面。俗称“兰州牛肉拉面”，是兰州最具特质的群众化经济小吃。
其历史滚滚而至，坊间外传其发祥可追想至唐代，但因年代久远，已难以验证。
有史料明确纪录的是，兰州清汤牛肉面始于清朝嘉庆年间。
经几代东说念主的无间篡改，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（香菜蒜苗）、五黄（面条黄亮）”。
归并了兰州牛肉面的法式，使得这说念小吃不仅色香味俱全，更蕴含着丰富的文化内涵。
兰州清汤牛肉面的汤清醒见底，香气扑鼻，这是其最大的特质之一。
熬制牛肉汤的历程极为负责，需采选上等牛肉，配以牛骨、草果、生姜等多种香料。
经过数小时的全心炖煮，直至汤色如乳，香气四溢。
面条则采选优质小麦粉，经过揉、摔、拉等多说念工序，制成细如丝线、优柔劲说念的拉面。
再搭配上薄如蝉翼的牛肉片、洁白如玉的萝卜片、鲜红欲滴的辣椒油以及崭新翠绿的香菜蒜苗，一碗色香味俱佳的兰州清汤牛肉面便呈现时门客眼前。
品味之时，面条柔韧滑利，牛肉软中带筋，滋味绵长，萝卜白净爽口，辣油红艳诱东说念主，香菜蒜苗翠绿鲜香，汤则幽香扑鼻，诸味和谐，令东说念主回味无限。
2：甜醅子。笔名酒醅子，是兰州的传统小吃，历史悠久，早在唐代就已出现时民间，一直传承于今。
它主要以莜麦或青稞为原料，经过蒸煮、拌入酒曲、发酵等一系列复杂的工序制成。
其时势高昂满盈，光辉金黄。
食用时，只需兑入适量的凉滚水和糖，便能品味到它那甘甜可口、酒香四溢的厚味。
甜醅子的口感独到，既有莜麦或青稞的筋说念耐嚼，又有发酵后产生的醇香酒汁，甜而不腻，进口即化，令东说念主回味无限。
其口味甘醇甘甜，带有浅浅的酒香和食粮自己的香甜，仿佛能瞬息叫醒味蕾，让东说念主沉迷其中。
3：兰州酿皮。这说念源自唐朝开元年间的传统小吃，承载着千年的历史韵味。
相传，其发祥与一景色面震连接，一位何家儿媳在作念饭时将面团扔进水缸，地震后，面团变成了稀面糊糊，她将其蒸成了薄面饼，这就是酿皮的雏形。
如今，酿皮已发展成为兰州乃至统共这个词西北地区的一齐特质好意思食，深受东说念主们可爱。
其时势晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状，宛如一条条金色的丝带，令东说念主清沁肺腑。
品味之时，酿皮柔韧可口，酸辣寒冷，进口细巧润滑，每一口都仿佛在舌尖上迥殊，令东说念主回味无限。
其口味酸辣适中，既有辣椒油的香辣，又有香醋的酸爽，再辅以酱油、蒜汁、芝麻酱等多种调料，使得酿皮的滋味头绪丰富，鲜好意思无比。
4：牛奶鸡蛋醪糟。发祥于甘肃临夏，后传入兰州，现已成为西北地区甜品中的翘楚。
其历史悠久，可追想至中国古代的“六饮”之一——醴（即醪糟）。
据《周礼》纪录，醪糟以蒸熟的糯米或大米为原料，经发酵而成，香气四溢，软糯甘甜。
牛奶鸡蛋醪糟的制作，将牛奶的甘醇与醪糟的酒香秘要和谐，再加入优柔的鸡蛋，使得这说念甜品光辉黄白相间，奶香与酒香交汇，蛋花飘摇其间，宛如一幅动东说念主的画卷。
其口感滑嫩爽口，蛋花柔和，汤汁爽直，酸甜可口，奶香味甘醇。
加之点缀其上的葡萄干、枸杞、花生碎、黑芝麻等干鲜配料，色调斑斓，令东说念主垂涎三尺。
制作牛奶鸡蛋醪糟，需先将鲜牛奶倒入锅中，大火烧开后转小火，握住搅拌以防粘锅。
待牛奶微沸，加入醪糟，链接搅拌至锅开，浮沫隐没。
此时，轻轻甩入打散的鸡蛋，从锅底轻轻搅起，驻防鸡蛋粘锅。待蛋花浮起，加入白糖，搅至锅开，即可关火。
终末将制品盛入放有干果碎的碗中，撒上熟芝麻、枸杞，一碗色香味俱全的牛奶鸡蛋醪糟便完成了。
5：百合桃。据传最早由清朝技艺的宫廷御膳师所创制。
它采选兰州特产的甜百合为主料，配以豆沙馅、山楂糕和青梅，经过精细的加工而成。
制作时，先将百合削去尖、根，剥革职义黄黑瓣，用净水淘洗干净，上笼蒸制；
随后，将豆沙馅包裹在百合瓣中，包成桃子阵势，用青梅片摆成桃叶，山楂泥作念成桃尖，再上笼蒸制。
终末，将熬化的白糖水勾芡，淋浇在百合桃上，使其光辉洁白如玉，点缀以青梅的浓绿和山楂的鲜红，令东说念主清沁肺腑，垂涎三尺。
6：兰州凉面。是兰州市民意爱的传统小吃之一，其历史可追想至唐朝，已有1300多年的历史。
这说念好意思食采选崭新的高筋面粉，经过屡次揉搓和醒发，拉成长条形，再擀成细面条。
煮熟后，面条马上淋上清油，电扇下吹凉，使其变得爽滑而不黏腻。
其时势金黄诱东说念主，面条细如丝线，宛如一座黄灿灿的面山。
搭配上黄瓜丝、胡萝卜、豆腐片等五颜六色的配料，更是色调斑斓，令东说念主清沁肺腑。
口感上，兰州凉面弹牙而不失细巧，进口即化，爽滑而不黏腻。
口味上，则阐明个东说念主喜好，不错搭配蒜泥、酱油、醋、芝麻酱、辣椒油等调料，使得这说念小吃既鲜好意思可口，又头绪分明。
此外，兰州凉面还有“凉面条、热卤子”之称。
热卤子用夏天应季的蔬菜切片熬煮，再勾上薄芡，浇在面条上。
再配以油巧诈子、蒜泥汁、芥末汁、麻酱汁等调料，使得这说念小吃愈加诱东说念主，令东说念主垂涎三尺。
7：灰豆子。是甘肃省兰州市一齐具有浓厚所在特质的传统甜品小吃。
其历史可追想至清朝光绪年间，于今已有上百年的传承。
灰豆并非指灰色的豆类，而是因其主要原料——蓬灰（一种碱性物资）。
在烹制历程中使豆子名义产生一层浅浅的灰色，故而得名。
这说念小吃采选麻色豌豆为主料，经过长技艺的熬煮，豌豆变得软糯而不失嚼劲，汤汁浓稠，香气扑鼻。
吃起来，灰豆子绵软而不散，既有豆子的幽香，又有红枣的甘甜，还有浅浅的碱香，令东说念主回味无限。
口味上，甜而不腻，香而不浓，恰到自制地知足了东说念主们对甜品的统共幻思。
8：三炮台。又称盖碗茶，源于盛唐技艺，明清技艺传入西北，与当地穆斯林的饮茶习俗链接合，变成了独树一帜的茶品。
其茶具制作玲珑工整，由茶盖、茶碗、茶托三部分构成，整套茶具形似古代的炮台，故而得名。
三炮台茶选料顾虑，以春尖茶、红枣、桂圆干、葡萄干、冰糖、玫瑰花、菊花、枸杞等为主要原料，经过全心配制而成。
其时势古色古香，茶碗晶莹晶莹，茶托千里稳大气，茶盖高昂如玉，三者井水不犯河水，令东说念主清沁肺腑。
口感上，三炮台茶香浓而不腻，甜而不齁，既有茶叶的幽香，又有红枣、桂圆的甘甜，还有葡萄干、枸杞的酸甜，口感头绪丰富，令东说念主回味无限。
口味上，三炮台茶既有茶的甘醇，又有果的香甜，还有花的芬芳，三者互相和谐，使得这说念茶饮既瓦解解渴，又柔润强身。
9：热冬果。相传源于唐朝宰相魏征为其病母所制的梨膏，后流传至兰州，成为当地东说念主冬季可爱的甜品。
这说念小吃以兰州特产的冬果梨为主料，经过全心炖煮，梨肉变得嫩滑多汁，梨皮则开释出独到的香气。
其时势黄澄澄，汹涌澎拜，宛如冬日里的一抹暖阳，温情东说念主心。
口感上，热冬果梨肉进口即化，梨汤甘醇甘甜。
既有梨子的清甜，又有冰糖的甘润，还有浅浅的香料气味。
三者互相和谐，使得这说念小吃口感头绪丰富，令东说念主回味无限。
制作热冬果，需精选兰州水磨沟所产的优质冬果梨，将其洗净、去皮、去核，与红枣、陈皮、冰糖等一同放入锅中，加入净水，大火煮开后转小火慢炖。
炖煮历程中，梨子的香甜与冰糖的甘润互相浸透，使得汤汁愈发甘醇。待梨子炖至酥烂，汤汁浓稠，即可关火享用。
